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寿司・海鮮

寿司是在米饭上加上芥末和新鲜的鱼贝类食材并适度捏紧的日本食物。不同的店铺和不同的季节所使用的食材也不同,大多是生的,有时也会使用康吉鳗等烹饪过食材。用海苔制作的寿司卷中还会使用鳄梨和黄瓜等蔬菜类食材。此外还有各种创新的寿司。 岩手寿司 岩手县是大米的产地,也生产芥末,还有世界屈指可数的优良好渔场——三陆沖,方便获取新鲜的食材。其中嫩滑的海胆和爽脆的鲍鱼评价特别高。岩手还出产优质牛肉,因此也有少数店铺可提供前泽牛等牛肉寿司。 店铺 几乎所有的市町村都有销售寿司的店铺...

鲍鱼

岩手的鲍鱼生长在北方寒冷大海中,是体型较小带有绿色的虾夷鲍,以海带和裙带菜为食,肉质紧实、肥厚而美味。据说这种鲍鱼比红色的鲍鱼口感更脆更美味,价格也高出2成。 鲍鱼是螺的一种,生吃脆脆的,煮过或烤过后肉质就会变得柔软。在岩手地区,人们主要把鲍鱼拿来做生鱼片,沾上酱油和芥末食用,还可以把鲍鱼肝煮溶制成肝酱油作为酱料。此外,黄油烤鲍鱼滴上少许酱油,更添美味。 要品尝鲍鱼料理最好前往寿司店、或铁板烧店。有的旅馆也会提供鲍鱼料理作为可选菜目。 干鲍鱼制作的中华料理全年都可品...

海胆(县内沿岸)

岩手的海胆产量仅次于北海道,以新鲜和醇甜而闻名。在沿岸北部的种市可捕获到北紫海胆和虾夷马粪海胆。 每年的6~7月是出产海胆的旺季。人们会把新鲜海胆装进像牛奶瓶一样的玻璃容器中。因为不添加防腐用的明矾,所以没有苦味。 海胆大多直接切片或制成寿司等生吃,蘸上酱油和芥末更添美味。也可以做成意大利面酱或用盐腌成“盐海胆”。此外还有“烧海胆”和“草莓煮”等乡土料理。海胆的营养价值高,易于消化和吸收,适合给病人和老人补充营养。...

岩手和牛——前泽牛等(全县)

岩手地区使用安全饲料饲养了大量和牛,并采用“牛肉跟踪系统”,彻底确保食品安全。其中,奥州市前泽区的“前泽牛”与松板牛齐名,享有“西松坂、东前泽”的美誉,是名的黑毛和牛,肉质肥厚,入口即溶。 6月第一个周日是当地的“前泽牛节”,仅需很少花费就可吃到前泽牛肉。此外,随着人们健康观念的加强,肉质紧实精瘦的县北短角牛也越来越受欢迎。 县内很多餐厅都有牛排、牛肉锅、涮牛肉等菜目,还有用生牛肉做成的寿司和饭团。牛排加上酱油和芥末,就是一道日式的美味。...

岩手名产猪

猪比人类还要敏感,怕热,且易受环境影响。岩手地区拥有优厚的自然条件,因此能饲养出健康的猪。岩手县内的名产猪多达30种,通过精心饲养,在味道、肉质和安全性方面都达到极至。除了名产猪之外,特别的环境和精制的饲料均十分有名。在这里向您介绍以下几种: ・折爪三元猪・佐助 ・白金猪 ・杜仲茶猪 〈折爪三元猪・佐助〉 折爪三元猪是岩手县北部的二户市折爪岳养猪场饲养的猪。采用非转基因饲料,再加入从200~300万年前地层中获取的植物性碳化物,用来消除肉的腥涩。人们评价折爪三元猪的肉质...

“成吉思汗”烤羊肉(主要在远野市・八幡平市・雫石町)

“成吉思汗”是北海道有名的铁板烤羊肉。也许是因为蒙古人经常吃羊肉,所以借用了蒙古帝国的伟人成吉思汗的名字。 在岩手,烤羊肉也是主要的菜式,一般是用不加调味料的肉直接烤,沾上酱汁来吃。 烤羊肉在远野市尤其盛行,远野独特的烤羊肉文化是“成吉思汗桶”。它是用普通铁皮桶改造而成的烹饪用具,桶身上开有通风孔,中间放入燃料,上面放上烤羊肉锅,可以拿到室外使用,肉和蔬菜也可以放入桶内一起拎着,十分方便。 烤羊肉中含有丰富的铁和美容必不可少的维生素B群。脂肪含量较少,吃下去后不易转...

年糕料理(主要在一关市、平泉町、紫波町等)

日本的年糕是用蒸好的米舂成的“舂年糕”,非常有弹性。 一般家庭每到正月都会制作年糕。有加入各种食物煮成的“杂煮年糕”、沾有酱油海苔卷年糕、沾上黄豆面的年糕、红豆熬烂加糖做成的“红豆年糕”,还有“核桃年糕”、“芝麻年糕”、“纳豆年糕”等等。 岩手县南部自古就有在喜事或节日里舂年糕招待客人的“年糕文化”。据说用年糕制作的料理有300多种,在一关市和紫波町等地区还流传有 “舂年糕歌”。 在一关市,“年糕宴”是红白喜事的最高级宴席,提供用各种年糕组合而成的料理,品尝时还有固...

碗子荞麦面(一口面)

碗子荞麦面(一口面)是当地一种乡土料理,食客所用的碗在岩手方言中叫做“碗子”。伴随着服务员的吆喝,碗中不断有新的荞麦面添进来。如果没有及时把碗盖上,就必须永远不停地吃下去。碗子荞麦面主要在花卷、盛冈、一关的荞麦面馆一关的荞麦面馆有所提供。一般8〜15碗相当于普通一碗的分量。 此外,花卷市在2月会举行碗子荞麦面全日本大赛,盛冈市则在11月举行全日本碗子荞麦面冠军联赛。现在的规则是在5分钟或15分钟等限定时间之内,比赛能吃下多少荞麦面。值得一提的是,2009年的盛冈站冠军争夺赛中,优胜者是一位...

盛冈冷面

盛冈冷面与碗子荞麦面和炸酱面齐名并称为“盛冈三大面”,最早是于1954年由出身朝鲜的店主在自家烤肉店内推出的,有牛骨熬出的浓汁、土豆淀粉压制的筋道面条、炖透的牛肉、辣白菜和黄瓜,一般为消除辣味还会加上煮鸡蛋和水果。冷面是半透明的,初次吃感觉“像橡皮绳一样”,多吃几次就会不知不觉“上瘾”。岩手县内的烤肉店里都少不了冷面,面和汤都各有特色。盛冈市内有十几家提供冷面的店,寻找自己喜欢的口味也是一件有趣的事情。...

盛冈炸酱面(盛冈市周边地区)

盛冈炸酱面是“盛冈三大面”之一,据说是将中国东北的炸酱面按照日本人的口味改良而成的,在扁面条或乌冬面上放上特制的肉酱和黄瓜、葱,根据个人口味甜加根据个人口味甜加放入辣油、姜丝和蒜,拌着吃。面条吃完后(注意要留一点肉酱)可以往碗里打个鸡蛋,用开水冲成“鸡蛋汤”。 炸酱面价格便宜,适合大众消费。因为即点即煮的,最好准备充足的时间,老字号店铺有时还要排队。 客人多时,吃完后应尽快离开。 盛冈还有可向其它地区提供外卖的炸酱面店。...

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